Na província de Salamanca, um dos seus grandes impulsionadores da economia é a criação e comercialização do porco preto. Também importantes, são a confeção de queijos tanto de ovinos como de caprinos e a criação de touros . São imensas as casas comerciais com presuntos fumados dependurados no teto mais os seus enchidos e carnes frescas( venta embutidos y jamones ). Nos últimos meses da sua existência a alimentação destes suínos é à base de bolota. É este fruto, oriundo de azinheiras, sobreiros e carvalhos, o segredo do sabor tão apreciado dessas carnes.
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